Cerveja Artesanal – Saiba tudo sobre o assunto

Você sabe o que é uma Cerveja Artesanal? Nesse artigo vamos nos aprofundar nesse assunto, pois com a popularidade da bebida, acaba confundindo algumas pessoas. Acompanhe os detalhes logo abaixo.

O mercado de Cerveja Artesanal é um dos que mais crescem não só no Brasil, mas em boa parte do mundo, vários bares (conhecidos como Pubs) e restaurantes já aderem a esse serviço e montam um ambiente próprio para que as pessoas possam apreciar os mais variados tipos de cervejas artesanais.

Com a disputa acirrada entre cervejarias de pequeno porte que se especializam nessa modalidade do mercado de cervejas, mais sabores são inventados. Com isso, mais pessoas acabam descobrindo e aderindo a esses novos tipos de cervejas que se encaixam dentro das três famílias: Lager, Ale e Lambic.

Por muito tempo as cervejas que passam por um processo mais caprichado são mais conhecidas como cervejas especiais e que uma minoria tinha acesso e poder aquisitivo para comprar. Atualmente, esse mercado se estendeu no Brasil trazendo concorrência, melhores preços e ficou popularmente chamado de cervejas artesanais.

Mas nesse post, vamos te mostrar mitos e verdades sobre o assunto e o verdadeiro conceito que abrange esse termo “artesanal” que se popularizou muito rápido. Veja os detalhes mais abaixo.

Você sabe o que é uma verdadeira cerveja artesanal?

A fabricação das cervejas artesanais possuem um processo mais cuidadoso e mais elaborados de maneira artesanal mesmo. Diferente das cervejas fabricadas em grandes indústrias, pois o propósito dessas são a fabricação em larga escala e com processos automatizados com máquinas.

O processo artesanal demanda mais tempo e menor produção, pois o principal objetivo é qualidade e criar sabores únicos. Por isso, é preciso ter atenção em cada etapa da produção, com o acompanhamento do produtor de perto para que tudo saia como planejado, já que alguns rótulos são feitos com ingredientes diferentes dos usais.

Com essa análise minuciosa de cada etapa de fabricação da cerveja, o produtor ou mestre cervejeiro, terá a certeza que conseguiu atingir o resultado esperado ao final da sua receita de cerveja artesanal.

Uma característica importante que faz uma grande diferença é respeitar o tempo correto da produção, desde a preparação dos ingredientes, a fervura, fermentação e etc até chegar na sua fase final que é o barril, garrafas ou latas. Dessa forma, será mais lento, com menor produção, mas sem a adição de aceleradores químicos.

As diferenças entre a cerveja artesanal e as tradicionais industrializadas

As diferenças são várias, como indicado acima, as tradicionais industriais são aquelas encontradas normalmente em bares, restaurantes e supermercados com preços mais acessíveis. Já as que demandam esforço e técnicas do trabalho manual e que usam outros ingredientes para dar outras características a bebida, são as cervejas artesanais.

As cervejas comuns produzidas na indústria normalmente mantém uma porcentagem de 60% de malte e 40% de cereais maltados ou não para baratear os custos da produção, como por exemplo, o arroz e o milho.

Já uma característica da cerveja artesanal é a grande quantidade de malte, mas dependendo da finalidade da bebida, pois em alguns tipos de cerveja é usado mais lúpulo para sabores mais fortes e amargos. São variações que suprem todos os tipos de paladares, mas comparando com as cervejas tradicionais, a concentração de malte ainda assim é muito maior nas artesanais.

Partindo dessas afirmações acima, chegamos a uma conclusão do que fazem com que os preços das cervejas artesanais são bem mais elevados: o uso de ingredientes diferentes, maior concentração de cereais maltados, produzida em menor quantidade e um trabalho manual para chegar no ponto ou sabor desejado.

O mercado de cervejas artesanais é tão amplo que há mais de 200 tipos espalhados pelo mundo, mas são dívidas em três famílias que foram citadas mais acima. Conheça um pouco de cada uma delas:

• Família Lager: as cervejas Lagers são as mais produzidas e conhecidas em todo mundo, pois são responsáveis por 90% de toda produção do mundo. São mais leves quando comparadas com as outras duas famílias. Seus subgrupos famosos são as Pilsen, Pale Lager e American Lager;
• Família Ale: são cervejas que precisam de temperaturas altas para uma boa fermentação. São mais encorpadas que as outras famílias e possuem subgrupos famosos como a Stout, Porter e as famosas India Pale Ale que são conhecidas como IPA.
• Família Lambic: cervejas mais antigas de todas que são produzidas exclusivamente na Bélgica por conta do processo de fermentação local. Possuem um processo de fabricação mais lento por ter fermentação natural. Seus subgrupos são as Gueuze e as cervejas feitas com frutas, Kriek e Framboise.

Cada cervejaria desenvolvem os rótulos das suas cervejas com o objetivo em três pilares: o visual, econômico e comercial.

Mas em todos os rótulos nas cervejas é preciso ter alguns dados importantes, o lista de ingredientes, lote, data de fabricação, validade, responsável técnico e mais detalhes que são exigidos pela legislação brasileira.

A importância do rótulo é essencial, pois através dele é que o consumidor faz o primeiro contato, por isso a importância de um bom visual que seja comercial, ou seja, seja visualmente bonito, mas de maneira comercial que induza o cliente.

As cervejas artesanais possuem particularidades bem interessantes, pois ela podem ser produzidas para serem consumidas em lugares apropriados como as microcervejarias ou pubs diretamente da torneira para o copo ou jarra, ou se preferir, podem ser levadas para casa em recipientes próprios que são chamados de Growlers.

Entenda o processo de fabricação da cerveja artesanal

A cerveja necessita de ingredientes importantes para a sua fabricação: lúpulo, malte, levedura e água.

o malte por exemplo, vem da cevada, um dos grãos que passam por modificação para ser utilizado. Mas também muitos outros tipos como o próprio trigo que é muito utilizado também para a fabricação de cervejas artesanais.

Antes de tudo, é preciso passar pelo processo de maltagem ou malteação, sua importância é enorme, pois através desse processo que é definido qual o tipo de cerveja será fabricada.

Após ser feita a colheita dos grãos e serem conduzidos para o armazenamento de forma correta nas maltarias. É feito um processo de germinação por um tempo definido antes, quando chegar no tempo escolhido, acontece um aquecimento através das estufas.

Após o aquecimento, é feita a torrefação, nessa etapa ela pode ser mais leve ou forte, dependendo do tipo e estilo de cerveja escolhido. Esse processo dá origem a vários tipos de cevada que consequentemente dão origem as colorações variadas e a qualidade da cerveja.

O ingrediente responsável pelo sabor, em destaque o amargor da cerveja é o lúpulo, uma planta que possui variações, onde cada uma delas possuem sabores e características diferentes uma das outras. Em resumo, quanto mais for a quantidade de lúpulo na cerveja, o produto final será influenciado pelo sabor e amargor, mas também auxilia na conservação da bebida por mais tempo.

Já os ingredientes responsáveis pela transformação de açúcares em álcool e dióxido de carbono são as leveduras. São responsáveis pelo processo de fermentação e sua variação existente no mercado é enorme e colaboram para bebidas com sabores mais leves ou marcantes que variam de acordo com a receita.

Antes de iniciar a fabricação da cerveja artesanal, é preciso definir qual será o objetivo nessa receita, por exemplo, teor alcoólico, coloração, amargor, entre outras características.

Moagem

Após feita toda preparação do equipamento e ingredientes, o primeiro processo de produção da cerveja artesanal é a moagem. Nesse primeiro passo, é feita a quebra da casca para expor o amido, mas preservando a casca.

Com o amido fora da casca, as enzimas irão atuar sobre os grãos expostos, transformando-os em cadeias que podem fermentáveis ou não.

Quando a moagem é feita de maneira correta, irá auxiliar numa boa filtragem, assim deixando o mosto mais claro e com menos compressão, pois a casca deixa o mosto mais comprimido.

Brassagem

Após o termino da moagem, onde é feita a exposição do amido, vem a brassagem, onde as enzimas são auxiliadas para exercerem a quebra dos açucares, sendo eles fermentáveis ou não. A brassagem está divida em quatro fases importantes: mosturação, filtragem, fervura e resfriamento. Conheça-as abaixo.

Mosturação

A duração da mosturação é entre 1h e 1h30m, trata-se da mistura entre o malte moído com a água quente em temperaturas variadas para que aconteça a ativação de enzimas que irão auxiliar na mudança do amido para açúcares que irão fermentar.

Filtragem

Como o nome é bem sugestivo, acontece a separação entre o bagaço e os açucares, mas também são retiradas as sujeiras do mosto, através clarificação. Essa etapa demanda mais tempo, pois é feita lentamente, mas é de extrema importância para que se obtenha o resultado esperado no final da receita da cerveja artesanal.

Após o líquido está mais claro e sem impurezas, ainda é feita a lavagem para que aconteça a extração de açucares que ocasionalmente possam existir através de temperaturas elevadas, em seguida, o mosto é transportado para a fervura.

Fervura

Fervura em abundância tem o propósito de livrar os mosto de eventuais germes, transformar o lúpulo através da isomerização, que consiste na liberação de enzimas e óleos essenciais que irão originar os sabores distintos das cervejas e ainda é necessário para que possa eliminar substâncias que possam estragar as mistura.

Como há uma enorme variedade de lúpulo, onde todos são diferentes, pois alguns interferem no amargor, já outros remetem ao aroma, mas a quantidade, o tipo e como usar, fica a critério do mestre cervejeiro.

Mas em quase todas as receitas há a forma certa de utiliza-los, normalmente os lúpulos de amargor são adicionados após 1 hora de fervura, já os lúpulos aromáticos são colocados quando faltar apenas 15 minutos para finalizar a fervura.

Resfriamento

Essa fase é de suma importância, pois é nela que o mosto consiga atingir a temperatura desejada para que seja adicionada a levedura e para que não aconteça contaminação da mistura. A temperatura citada acima irá depender do objetivo desejado na fermentação, ou seja, o tipo de cerveja que está sendo fabricada.

Fermentação

Processo extremamente importante e crucial na preparação da cerveja artesanal e podendo persistir de 5 a 10 dias. Nessa fase é iniciada a inserção das leveduras, estímulo dos açucares fermentáveis, formação do gás carbônico, ácidos e álcool.

As cervejas artesanais são mais delicadas, portanto, nessa etapa é preciso estar atento a temperatura para que não interfira no resultado da cerveja ao chegar no final da receita.

Maturação

Fase que faz a total diferença para que a cerveja consiga seu equilíbrio, pois a maturação é o amadurecimento das substâncias aromáticas, do sabor e ésteres. Essa etapa tem uma duração média de 10 dias.

Esse processo pode ser feito dentro do barril ou da garrafa.

Envase

Como o nome já diz, é a fase final juntamente com a maturação, onde a bebida dever ser colocada nos barris ou garrafas de maneira minuciosa, pois é preciso evitar o contato da cerveja com o ar externo, para assim não ter alterações no sabor, contato direto com a luz externa (turbidez) e na cor da bebida.

Conclusão sobre a cerveja artesanal

Através desse artigo, onde procuramos ser o mais claro possível sobre o assunto, que o processo para fabricar a cerveja artesanal pode ser demorado, mas é simples de ser seguido. Basta ter os cuidados necessários, estudo, gostar do que está fazendo e sempre estudar sobre o assunto.

Como falamos anteriormente, o mercado está em crescimento, mas os preços ainda são elevados em alguns casos e comparados com as cervejas industriais. Mas saiba que o gasto nesses produtos valem a pena, pois como você pôde acompanhar, o processo é minucioso, feito com muito cuidado e ainda estimula as negócios locais.

Como podemos constatar aqui no CFC, muitas pessoas buscam por curiosidade ou hobby, mas a maioria acaba se encantando pelo assunto e as coisas se tornam muito maiores e também como é possível ver a infinidade de tipos de cervejas artesanais disponíveis no mercado nacional e internacional feitas por pequenas, médicas e grandes cervejarias.

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